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[美食菜谱] 【无油红烧肉】国民家常美食

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发表于 2020-4-15 18:23:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

”红烧肉“,算是一道国民家常美食了。它的做法,可谓是”百家百样“,每一家都有着自己独有的制作手法。
今天这种方法,既简单又美味,从头到尾不用添加一滴油,而且制作手法就只有一个字:”煮“!做好后,家里人一尝就说好吃!大家做的时候,还可以加些干花菇,既能增香,又能丰富口感,还能吸收一部分油脂,感觉更加美味健康!
食材明细
主料
  • 五花肉600g左右
  • 大葱半根
  • 老姜3片

辅料
  • 八角一个
  • 花椒30粒左右
  • 黄酒3大勺
  • 老抽3大勺
  • 生抽适量
  • 冰糖30~40g
  • 高度白酒一小勺

  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

无油红烧肉的做法步骤

  • 1

    准备好全部材料;


  • 2

    将五花肉清洗干净,去除猪皮上没有剔干净的猪毛,然后切成麻将大小的块;


  • 3

    将五花肉块放入锅中,加入葱段,姜片,八角,花椒,加入没过肉块的清水;


  • 4

    大火加热,煮开后继续煮几分钟,撇干净表面浮沫,转小火加盖煮30分钟左右。这里可以先大火煮开,然后转中小火撇浮沫。然后再次转大火煮开沸腾,再转中小火撇沫,重复几次就可以撇的很干净了哦;


  • 5

    加入黄酒,再次煮沸;


  • 6

    加入老抽,生抽,煮开后转小火,加盖煮40分钟左右;


  • 7

    揭盖,加入冰糖,然后继续加盖小火煮30分钟左右,至筷子能轻易的戳通肉块;


  • 8

    转大火收汁,不停翻炒,防止糊锅;


  • 9

    待锅中汤汁收至自己喜欢的程度(我喜欢留点汤拌饭),加入高度白酒;


  • 10

    翻炒均匀后,出锅装盘趁热吃。



小窍门
1. 制作红烧肉,最重要也是最基础的就是选一块纹理清晰的好肉;
2. 炖煮红烧肉时,还可以根据自己喜欢加入泡发的干花菇(香菇),或者其他配菜;
3. 具体的炖煮时间要根据实际情况调整。另外,我用的是铸铁锅,密封性能非常好。如果用普通锅子,那么最好是一次性加足水。如果中间实在要加水,那么加热水;
4. 具体焖煮的时间,根据肉的量来自行调整。

来自 美食天下 暖调蓝0429 的作品
使用的厨具:砂锅

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